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Enciclopedia

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amargo

Una de las seis sensaciones gustativas (junto con la grasa, el salado, el ácido, el dulce y el umami) que puede percibirse en toda la lengua, siendo la parte posterior de ésta especialmente sensible a las sustancias amargas (véase sabor). Las papilas gustativas del amargo son miles de veces más sensibles que las del dulce. Esto era especialmente importante para la supervivencia en la prehistoria, para poder reconocer rápidamente las sustancias venenosas, la mayoría de las cuales también saben amargas. El amargor no debe confundirse con el efecto astringente causado principalmente por los taninos, pero a menudo se produce junto con él.

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