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amargo

Una de las seis sensaciones gustativas (además de la grasa, el salado, el ácido, el dulce y el umami) que se percibe en una amplia zona de la parte posterior de la lengua. Las papilas gustativas de lo amargo son miles de veces más sensibles que las de lo dulce. Esto era especialmente importante para la supervivencia en los tiempos primitivos de la humanidad, para poder percibir muy rápidamente las sustancias venenosas, la mayoría de las cuales también tienen un sabor amargo. El amargor no debe confundirse con el efecto astringente causado principalmente por los taninos, pero a menudo se produce junto con él. En el vino, la catequina, similar al tanino, es la principal responsable del efecto amargo. Las sustancias amargas están presentes en mayor medida en el aloe, las alcachofas, la corteza de quina, el lúpulo, las almendras, las cáscaras de nuez y la piel de naranja. Hay muchas bebidas alcohólicas aromatizadas con ellas, como el vino amargo, el chinato, el vermut y muchas más. Una impresión desagradable de sabor amargo en el contexto de una dirección de vino o un término coloquial claramente negativo es hantig.

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Dominik Trick

La enciclopedia wein.plus es una obra de referencia completa y bien documentada. Disponible en cualquier momento y en cualquier lugar, se ha convertido en una parte indispensable de la enseñanza, utilizada tanto por los estudiantes como por mí mismo. Muy recomendable

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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