amargo

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Una de las seis sensaciones gustativas (junto con la grasa, el salado, el ácido, el dulce y el umami) que se percibe en una amplia zona de la parte posterior de la lengua. Las papilas gustativas del amargo son miles de veces más sensibles que las del dulce. Esto era especialmente importante para la supervivencia en la prehistoria, para poder percibir muy rápidamente las sustancias venenosas, la mayoría de las cuales también saben amargas. El amargor no debe confundirse con el efecto astringente causado principalmente por los taninos, pero a menudo se produce junto con él.

El amargor en el vino

En el vino, la catequina, similar a los taninos, es la principal responsable del efecto amargo. Las sustancias amargas están presentes en mayor medida en el aloe, las alcachofas, la corteza de quina, el lúpulo, las almendras, las cáscaras de nuez y la piel de naranja. Hay muchas bebidas alcohólicas aromatizadas con ella, como el vino amargo, el chinato y el vermut. Una impresión de sabor desagradablemente amargo en el contexto de un vino y término coloquial de connotación negativa es hantig.

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