amargo

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Una de las seis sensaciones gustativas (además de la grasa, el salado, el ácido, el dulce y el umami) que se percibe en una amplia zona de la parte posterior de la lengua. Las papilas gustativas de lo amargo son miles de veces más sensibles que las de lo dulce. Esto era especialmente importante para la supervivencia en los tiempos primitivos de la humanidad, para poder percibir muy rápidamente las sustancias venenosas, la mayoría de las cuales también tienen un sabor amargo. El amargor no debe confundirse con el efecto astringente causado principalmente por los taninos, pero a menudo se produce junto con él. En el vino, la catequina, similar al tanino, es la principal responsable del efecto amargo. Las sustancias amargas están presentes en mayor medida en el aloe, las alcachofas, la corteza de quina, el lúpulo, las almendras, las cáscaras de nuez y la piel de naranja. Hay muchas bebidas alcohólicas aromatizadas con ellas, como el vino amargo, el chinato, el vermut y muchas más. Una impresión desagradable de sabor amargo en el contexto de una dirección de vino o un término coloquial claramente negativo es hantig.

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freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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