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amargo

Una de las seis sensaciones gustativas (además de la grasa, el salado, el ácido, el dulce y el umami) que se percibe en una amplia zona de la parte posterior de la lengua. Las papilas gustativas del sabor amargo son miles de veces más sensibles que las del dulce. Esto era especialmente importante para la supervivencia en los tiempos primitivos de la humanidad, para poder percibir rápidamente las sustancias venenosas, que suelen tener también un sabor amargo. El amargor no debe confundirse con el efecto astringente causado principalmente por los taninos, pero a menudo se produce junto con él. En el vino, la catequina, similar al tanino, es la principal responsable del efecto amargo. Los amargos están presentes en mayor medida en el aloe, las alcachofas, la corteza de quina, el lúpulo, las almendras, la cáscara de nuez y la piel de naranja. Hay muchas bebidas alcohólicas aromatizadas con ellas, como el vino amargo, el chinato, el vermut y muchas más, entre otras. Una impresión de sabor amargo desagradable en el contexto de una dirección de vino o claramente ocupado negativamente término coloquial es hantig.

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Sigi Hiss

Hay un gran número de fuentes en la web donde se pueden adquirir conocimientos sobre el vino. Pero ninguno tiene el alcance, la actualidad y la precisión de la información de la enciclopedia en wein.plus. Lo uso regularmente y confío en él.

Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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