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Enciclopedia
La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 25,901 entradas.
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agrio

Una de las seis sensaciones gustativas (además del amargo, el graso, el salado, el dulce y el umami), que se percibe principalmente en la zona del margen medio de la lengua. Sin embargo, la sensación de acidez depende en gran medida de la temperatura del vino. Con el calor, la impresión de agudeza se intensifica por la interacción del alcohol y el ácido. Un vino blanco seco con una acidez total de 7 g/l parece muy ácido a una temperatura alta de 18 °Celsius, pero agradablemente fresco a una temperatura óptima de consumo de 10 a un máximo de 12 °Celsius. Los diferentes ácidos del vino provocan sensaciones diferentes. El ácido láctico sólo tiene un sabor ligeramente ácido, el ácido acético uno agudo y el ácido málico claramente el más "agrio". Una proporción especialmente alta de ácido málico puede contribuir a una impresión desagradable. El ácido succínico, por su parte, tiene el sabor más intenso y, además, algo amargo y salado.

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Dr. Christa Hanten

Por mis muchos años de trabajo como redactor con un enfoque vinícola, siempre me gusta informarme en la enciclopedia del vino cuando tengo preguntas especiales. La lectura espontánea y el seguimiento de los enlaces suelen conducir a descubrimientos apasionantes en el amplio mundo del vino.

Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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