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Enciclopedia
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dulce

Una de las seis sensaciones gustativas oficialmente reconocidas (junto con el amargo, el graso, el salado, el ácido y el umami) que se perciben en la punta de la lengua. El sabor dulce de un vino se percibe principalmente en función del azúcar residual; es la cantidad de azúcar sin fermentar en g/l. Con un vino espumoso, la percepción del sabor "dulce" es diferente, ya que el ácido carbónico reduce el dulzor de forma significativa. Sin embargo, la percepción subjetiva del sabor para el dulzor depende de muchos factores. Entre otras cosas, la proporción de los distintos ingredientes entre sí. Por lo tanto, la impresión del sabor no tiene por qué ser idéntica a los valores reales del análisis. Lo contrario de lo dulce, en términos de sabor, es lo ácido. Sin embargo, esto no se aplica en el sentido químico, porque en este sentido alcalino es lo contrario de agrio.

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Andreas Essl

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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