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dulce

Una de las cinco sensaciones gustativas (junto con el ácido, el salado, el amargo y el umami) que se puede percibir en toda la lengua, si bien la punta de la lengua es especialmente sensible al sabor dulce (véase al respecto el apartado «Sabor»). El sabor dulce de un vino se percibe principalmente debido al azúcar residual; es decir, la cantidad de azúcar no fermentado expresada en g/l. La percepción subjetiva del dulzor depende de varios factores. Entre otros, de la proporción entre los distintos componentes. Por ello, la impresión gustativa no tiene por qué coincidir necesariamente con los valores analíticos realmente determinados. En los vinos, el contenido de dióxido de carbono puede ejercer cierta influencia sensorial en la percepción del dulzor.

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Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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