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Descripción del vino

Ya en la antigüedad, los catadores disponían de un lenguaje para describir la calidad del vino. Se han encontrado alrededor de cien términos en la literatura griega. Sin embargo, no existía un vocabulario generalmente aceptado, sino que la valoración se dejaba a la imaginación o al juicio del individuo. No fue hasta principios del siglo XVIII cuando en el mundo del vino empezó a desarrollarse lentamente una cultura al respecto.

El inicio de los juicios profesionales

El químico francés Jean-Antoine Claude Chaptal (1756-1832) ya utilizaba más de 60 expresiones en su obra "Art de faire, de gouverner, et de perfectionner les vins", publicada en 1807. El profesor René Pijassou (1922-2007), de la Universidad de Burdeos, recopiló en sus estudios sobre la historia de los vinos de Médoc todas las expresiones utilizadas por los corredores y propietarios de fincas vinícolas de la época. Entre ellas, inexpresivo, plano, corpulento, sabroso, retrogusto, robusto, redondo, aterciopelado). También se dio cuenta de que ya existían reglas de cata.

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Hans-Georg Schwarz
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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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