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Los vinos que se degustan en una cata profesional no se tragan ni se beben, por supuesto, debido a las cantidades de que se trata. Después de probarlos, se escupen en un recipiente adecuado (imagen de la derecha). Dado que en la garganta no hay nervios para la sensación del gusto y el olfato, esto no impide un examen serio. Los profanos a veces dudan de ello, pero es posible hacer una evaluación exhaustiva hasta el final (retrogusto). No obstante, una cierta cantidad de alcohol se absorbe a través de las membranas mucosas. Con 50 vinos catados, esto equivale a un octavo de vino. Esto se describe detalladamente en el apartado de evaluación del vino.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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