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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,461 entradas.

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umami

Es la quinta sensación gustativa reconocida científicamente, junto con el amargo, el salado, el ácido y el dulce. Se percibe por la presencia de glutamato en los alimentos o bebidas. El glutamato es la sal sódica del aminoácido glutamina. Los aminoácidos son los componentes básicos de las proteínas. Esta sustancia desarrolla propiedades potenciadoras del sabor en los alimentos y desempeña un papel especial en la palatabilidad y aceptación de muchos alimentos. El glutamato (ácido glutámico) se encuentra como componente básico en casi todas las proteínas y se consume en casi todas las comidas. Las proteínas vegetales pueden contener incluso hasta un 40 % de ácido glutámico. Sin embargo, el glutamato no debe confundirse con el gluten (proteína del gluten), al que algunas personas tienen reacción alérgica.

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En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

26,461 Palabras clave · 47,032 Sinónimos · 5,321 Traducciones · 31,794 Pronunciaciones · 211,863 Referencias cruzadas

redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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