Valoración del vino

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Existen numerosos términos para referirse a la prueba y evaluación del vino mediante el "olfato y el gusto" humanos, algunos de los cuales son, por ejemplo, degustación, cata, degustación de vinos y cata de vinos. Se trata de una prueba sensorial de las propiedades organolépticas de un vino con una explicación descriptiva de los resultados obtenidos de acuerdo con reglas y criterios definidos utilizando términos generalmente válidos y comprensibles (véase también wine talk).

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Evaluación sensorial y analítica

En los eventos pertinentes, no se realiza de forma científica y analítica utilizando ayudas técnicas o de otro tipo, sino "sólo" mediante los órganos sensoriales como el ojo, la nariz, el paladar y la lengua. Esto puede dar lugar a una evaluación mediante la concesión de puntos según diversos sistemas. Pero, además, también hay formas de realizar una medición objetiva mediante análisis químicos precisos. Entre ellos se encuentran, por ejemplo, la determinación del grado alcohólico, el extracto total, el azúcar residual, los ácidos, el azufre y otras sustancias.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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