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Umbral de percepción

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La capacidad de olfato y gusto de sustancias es un proceso complejo que involucra varios sentidos humanos. Las seis sensaciones gustativas dulce, ácido, salado, amargo, umami y graso se perciben a través del paladar y la lengua gustativamente. Sin embargo, hay alrededor de 10,000 olores diferentes (sustancias aromáticas) que los humanos pueden reconocer o podrían reconocer con la experiencia adecuada. Estos se perciben a través de la mucosa olfativa olfactoriamente.

sensaciones hápticas y trigeminales

Las sensaciones de olor y gusto se complementan con información de háptico (táctil) y trigeminal sobre el tacto, temperatura y dolor de la cavidad bucal. Estas son calientes y picantes, que no se “olfatean” o “gustan”, sino que se “sienten”. Las impresiones recibidas a través de la lengua, el paladar y la nariz se mezclan en el cerebro para formar una impresión total, de modo que el origen definitivo ya no se puede rastrear claramente.

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Andreas Essl

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

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25.02.25 Casinogasse 1, 47829 Krefeld, Deutschland Menú de degustación de vinos en el Casino Uerdingen | Mar, 25 de Feb. '25 con el chef gourmet David Freitag | Fechas: Jue, 09 de Ene. | Vie, 10 de Ene. | Mar, 25 de Feb. | Mié, 26 de Feb. 2025
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