El término alemán Schaumwein fue utilizado por primera vez por el poeta alemán Wilhelm Hauff (1802-1827) en su novela "El hombre en la luna" en 1827 y apareció por primera vez en un diccionario 50 años después, en 1876. Debe entenderse como un término general o colectivo para los vinos espumosos con una cierta proporción de dióxido de carbono (a menudo denominado coloquialmente de forma incorrecta ácido carbónico ).
Cuanto mayor sea la proporción y más finas sean las burbujas, mayor será la calidad. La buena calidad se caracteriza por una efervescencia pronunciada y duradera con las burbujas más finas, es decir, diminutas burbujas. Esto se consigue sobre todo con el método de elaboración clásico de fermentación en botella con envejecimiento prolongado de las levaduras.
Tipos de vino espumoso
En función de la presión del dióxido de carbono, existen básicamente dos niveles de calidad: vino espumoso y vino de aguja:
Vino espumoso
Existen tres denominaciones de calidad diferentes normalizadas por la UE. El vino espumoso con anhídrido carbónico añadido se produce a partir de vino o vino del país al que se ha añadido total o parcialmente anhídrido carbónico. Debe tener una presión de dióxido de carbono de al menos 3 bares a 20 °Celsius. Si el anhídrido carbónico procede exclusivamente de una segunda fermentación (en depósito o en botella), puede utilizarse la denominación vino esp umoso.
El vino espumoso de calidad con el producto de base vino de calidad debe tener una presión mínima de anhídrido carbónico de 3,5 bares (pueden alcanzarse hasta 6 bares) a una temperatura de 20 °Celsius y una graduación alcohólica de al menos 9,5% vol.. Además, debe haberse elaborado con al menos 60 días de almacenamiento sobre lías.
vino de aguja
Un producto ligeramente espumoso (sparkling) de menor calidad es vino de aguja con menos presión de dióxido de carbono (de 1 a 2,5 bares) y burbujas más gruesas. Existen muchas denominaciones específicas para cada país (véase más abajo). Para evitar confusiones con el vino espumoso de calidad, el corcho no debe fijarse con un agrafado (cesta de alambre). Estos criterios también influyen en el impuesto sobre el vino espumoso, que no se cobra en vino de aguja. En Italia, los vinos espumosos se cierran con un corcho normal y suelen fijarse con un spago (cordón).
Denominaciones específicas de cada país
Existen muchas denominaciones específicas de países, pero sólo están protegidas las denominaciones Cava y Champagne . El origen del nombre vino esp umoso tiene su propia historia, que se describe detalladamente.
