Crémant

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El término se introdujo a finales de la década de 1980, cuando la UE prohibió el término Méthode champenoise fuera de la región francesa de Champagne. En el pasado, algunas casas también utilizaban este término para describir un champán con una menor presión de dióxido de carbono, pero esto ya no es habitual hoy en día. La denominación se utiliza ahora en Francia para los vinos espumosos de calidad producidos fuera de Champagne siguiendo el método champenoise. El reglamento varía ligeramente según la denominación. No obstante, todas exigen el prensado de racimos enteros, un rendimiento máximo de mosto de 100 litros por 150 kilogramos de uva, un máximo de 150 mg/l de anhídrido sulfuroso y al menos un año de envejecimiento, de los cuales nueve meses sobre lías. Las denominaciones clasificadas en Francia son Crémant d'Alsace, Crémant de Bordeaux, Crémant de Bourgogne, Crémant de Die, Crémant de Limoux, Crémant de Loire y Crémant du Jura. Luxemburgo tiene un Crémant de Luxembourg.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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