Fermentación en botella

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Hay que distinguir entre una segunda fermentación en botella inducida deliberadamente en la producción de vino espumoso de calidad y una fermentación secundaria no deseada en un vino tranquilo:

Fermentación en botella en el vino espumoso

Se inicia una segunda fermentación en el vino base añadiendo el dosificador (dosificador de llenado = azúcar y levadura) a la botella. Durante la segunda fermentación alcohólica de este vino, el azúcar se convierte en alcohol y dióxido de carbono, lo que aumenta considerablemente la presión del dióxido de carbono en la botella. Además, se producen más ésteres y alcoholes superiores, que tienen un efecto positivo en el sabor del vino.

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