vino de aguja

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Denominación para un producto carbonatado con una sobrepresión de 1 a 2,5 bares (para el vino espumoso es de 3 a 6 bares) y un contenido de alcohol de al menos 7% en volumen, que se produce a partir del vino. La sobrepresión debe deberse al dióxido de carbono endógeno (propio del vino). También se habla de anhídrido carbónico endógeno (técnico) cuando se produce durante la fermentación del mosto de uva en vino y se vuelve a añadir posteriormente al producto. Si se utiliza dióxido de carbono exógeno, el producto debe etiquetarse como "vino espumoso con dióxido de carbono añadido". Esto se hace mediante un proceso de impregnación. La indicación del azúcar residual en un vino de aguja es opcional; se permiten los términos seco (0-35 g/l), semiseco (35-50 g/l) y suave (a partir de 50 g/l). En comparación con un vino espumoso, para el semiseco se aplica un valor diferente.

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freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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