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vino de aguja

Denominación para un producto carbonatado con una sobrepresión de 1 a 2,5 bares (para el vino espumoso es de 3 a 6 bares) y un contenido de alcohol existente de al menos 7% vol. que se produce a partir del vino. La sobrepresión debe ser debida al ácido carbónico endógeno (propio del vino). También se habla de ácido carbónico endógeno si ha surgido durante la fermentación del mosto de uva a vino y se añade posteriormente al producto de nuevo.

Si se utiliza ácido carbónico exógeno (técnico), el producto debe declararse como "vino espumoso con ácido carbónico añadido". Esto se hará mediante un proceso de impregnación. La declaración del azúcar residual en el caso de un vino de aguja es opcional, siendo admisibles los términos seco (0-35 g/l), semiseco (35-50 g/l) y suave (a partir de 50 g/l). En comparación con un vino espumoso, se aplica un valor diferente para el semiseco. Se admiten como denominaciones adicionales a vino de aguja las combinaciones de palabras con "secco", como "Rosecco", pero no el "Secco" solo, que se utiliza a veces (en Alemania, sin embargo, se tolera). Otros nombres para vino de aguja son Frizzante o Vivace (Italia), Pétillant (Francia) y Sternliwein (Suiza). En Alemania (no en Austria), la denominación Qualitätsperlwein también es posible para un vino de aguja elaborado con vino de calidad.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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