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Spumante

Informaciones sobre "Vino espumoso" en la revista wein.plus

Término italiano (spumare = espumar) para un vino fuertemente espumoso producido según ciertos criterios de calidad. Sin embargo, a priori, el término spumante no es un nivel de calidad ni un origen garantizado. Sólo una posible clasificación DOC garantiza que procede de una determinada región de cultivo. Italia es un país tradicional de vinos espumosos, ya que en unas 100 zonas DOC/DOCG se produce vino espumoso en más de 200 variantes a partir de muchas variedades de uva diferentes con los más diversos grados de alcohol y cantidades de azúcar residual. Anualmente se produce en Italia la increíble cantidad de 300 millones de botellas. Un Spumante debe tener al menos 3 bares de presión de dióxido de carbono. Puede producirse desde seco hasta dulce, así como en blanco, rosado o tinto. Dependiendo de la normativa de la DOC/DOCG, se permite la fermentación en tanque, es decir, el Méthode charmat (Metodo charmat o Metodo martinotti) y/o la fermentación en botella (Metodo classico o Metodo tradizionale).

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

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