Término común para designar un vino espumoso de calidad, sobre todo en los países de habla alemana. Según la normativa de la UE, deben tener una presión de dióxido de carbono de al menos 3 bares. Hay muchos nombres específicos de países para esta bebida espumosa, pero sólo dos de ellos están protegidos por su origen. Son Champagne para los productos elaborados exclusivamente en la región francesa de Champagne y Cava en España. Otras denominaciones no protegidas son Crémant (en Francia fuera de Champagne) y Spumante (en Italia), que también se utilizan en otros países. Los vinos espumosos o espumosos de menor calidad se denominan vino de aguja, que también tiene muchos nombres específicos en cada país. Puede encontrar una lista de todas las denominaciones en la palabra clave vino esp umoso.
Producción
Sin embargo, las fases de producción son muy similares y se describen en el apartado Champagne. A diferencia del Champagne, la segunda fermentación suele tener lugar en depósitos de acero inoxidable mediante el método de depósitos a presión, el Méthode charmat, llamado así por su inventor. El vino se fermenta en un tanque presurizado tras la adición de azúcar y levadura, y también se deja con la levadura durante un cierto tiempo. A continuación, el vino espumoso acabado se filtra a presión y se embotella. Este proceso ahorra los laboriosos pasos del remuage (estrujado) y el dégorgement (eliminación de los sedimentos de levadura).
La segunda diferencia con el champán es el método de mezcla. Un champán clásico suele ser (aunque no exclusivamente) una cuvée de diferentes viñedos, añadas y, en su mayoría, Pinot Noir y Chardonnay. Un vino espumoso, en cambio, suele elaborarse a partir de una sola variedad de uva del mismo viñedo y añada.
En Alemania, se trata principalmente de Riesling y en Austria de Welschriesling, Grüner Veltliner y Chardonnay, aunque también se utilizan otras. Sin embargo, también hay muchas marcas de vino espumoso que se elaboran con el método clásico, es decir, fermentación en botella. En este caso, según el país de producción, el etiquetado dirá "Méthode traditionelle" o "Méthode classique", habitual en Francia, Alemania y Austria, y "Metodo tradizionale" o "Metodo classico" en Italia.
Cómo se llama el vino espumoso
La denominación "Sekt" no está protegida en cuanto a su origen, aunque Alemania se esforzó durante décadas por permitir que sólo se utilizara en los países donde el alemán es lengua oficial. Tras largas disputas jurídicas, una decisión de la UE de 1975 confirmó finalmente que esta restricción lingüística era discriminatoria. Por tanto, el vino espumoso de calidad puede producirse en todo el mundo con el nombre Sekt.
Hasta mediados del siglo XIX, todos los vinos espumosos se llamaban champán en muchos países, independientemente de su origen real. El origen del nombre vino espumoso se encuentra en la palabra latina "siccus", que significa seco. En la Edad Media, el vino preferido en las regiones meridionales era un...
