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Enciclopedia
La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 25,824 entradas.

Azúcar

Alimento cristalino, de sabor dulce, obtenido de diversas plantas. Las principales fuentes son la caña de azúcar, con cerca del 80% de la producción mundial (cultivo en los trópicos y subtrópicos), la remolacha azucarera (cultivo en zonas templadas, por ejemplo en Europa Central) y la remolacha azucarera modificada genéticamente. En función del número de átomos de carbono de una molécula de azúcar, existen las denominaciones pentosas (5 átomos = fórmula química que empieza por C5) y hexosas (6 átomos = que empieza por C6). En el metabolismo del cuerpo humano, los azúcares se oxidan, liberando energía bajo el calor, lo que provoca la actividad motora. La mayoría de las plantas producen azúcar mediante la fotosíntesis en forma de sacarosa y la almacenan en las células. Una parte se convierte en almidón y se almacena en el tallo y las raíces.

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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