Azúcar

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Alimento cristalino de sabor dulce obtenido a partir de diversas plantas. Las principales fuentes son la caña de azúcar, que representa alrededor del 80% de la producción mundial (cultivada en las zonas tropicales y subtropicales), la remolacha azucarera (cultivada en zonas templadas, por ejemplo en Europa Central) y la remolacha azucarera modificada genéticamente. Según el número de átomos de carbono de una molécula de azúcar, existen las denominaciones pentosas (5 átomos = fórmula química que empieza por C5) y hexosas (6 átomos = que empiezan por C6). En el metabolismo del cuerpo humano, los azúcares se oxidan, liberando energía con desprendimiento de calor, lo que provoca actividad motora. La mayoría de las plantas producen azúcar mediante fotosíntesis en forma de sacarosa y la almacenan en las células. Una parte se transforma en almidón y se almacena en el tallo y las raíces.

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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