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Enciclopedia
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Método charmat

Proceso en la producción de vino espumoso o de aguja en el que la segunda fermentación no tiene lugar en la botella sino en un tanque a presión. Por eso también se le llama fermentación en tanque o fermentación a granel, Cuve-close en Francia y Granvás en España. El invento se atribuye al ingeniero agrícola francés Eugène Charmat. Experimentó con tanques de presión a principios del siglo XX en la universidad de Montpellier (Languedoc) e introdujo el método a partir de 1910. En Italia, sin embargo, se considera inventor a Federico Martinotti (1860-1924), director del Istituto Sperimentale per l'Enologia di Asti, que al parecer realizó amplios experimentos en su instituto incluso antes que Charmat. Utilizaba recipientes cerrados que soportaban una presión de hasta 6 bares. Por eso, en Italia el proceso se llama patrióticamente Metodo martinotti, Metodo martinotti-charmat o Metodo italiano.

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Andreas Essl

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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