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Método charmat

Proceso denominado así por el ingeniero agrónomo francés Eugène Charmat para la producción de vino espumoso o vino de aguja. En este proceso, la segunda fermentación no tiene lugar en la botella, sino en un depósito de acero inoxidable presurizado. Por eso también se conoce como fermentación en depósito o fermentación de gran capacidad, en Francia como Cuve-close y en España como Granvás. Charmat experimentó con cubas presurizadas a principios del siglo XX en la Universidad de Montpellier(Languedoc) e introdujo el método en 1910.

Sin embargo, Federico Martinotti (1860-1924), director del Istituto Sperimentale per l'Enologia di Asti, es considerado el inventor, sobre todo en Italia, y al parecer realizó numerosos experimentos en su instituto antes que Charmat. Utilizaba recipientes cerrados que podían soportar presiones de hasta 6 bares. Por ello, el proceso se conoce patrióticamente en Italia como Metodo martinotti, Metodo martinotti-charmat o Metodo italiano.

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Thorsten Rahn

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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