Método charmat

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vino de aguja Proceso en la producción de vino espumoso o, en el que la segunda fermentación no tiene lugar en la botella sino en un tanque presurizado. Por ello también se denomina fermentación en depósito o fermentación a gran escala, Cuve-close en Francia y Granvás en España. La invención se atribuye al ingeniero agrónomo francés Eugène Charmat. Experimentó con cubas presurizadas a principios del siglo XX en la universidad de Montpellier (Languedoc) e introdujo el método a partir de 1910. En Italia, sin embargo, se considera inventor a Federico Martinotti (1860-1924), director del Istituto Sperimentale per l'Enologia di Asti, que al parecer realizó amplios experimentos en su instituto incluso antes que Charmat. Utilizaba recipientes cerrados que soportaban una presión de hasta 6 bares. Por este motivo, en Italia el proceso también se denomina patrióticamente Metodo martinotti, Metodo martinotti-charmat o Metodo italiano.

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Roman Horvath MW
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