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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,709 entradas.

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Dégorgement

Término francés que designa la eliminación de los sedimentos de levadura (desfermentación) que se produce en la elaboración del vino espumoso(vino espumoso, champán) durante la fermentación en botella. El proceso tiene lugar después del remuage (estrujado), en el que el residuo de levadura se transporta regularmente al cuello de la botella durante un periodo de tiempo más largo. Antes de la invención del remuage, los residuos no se eliminaban, sino que las botellas se almacenaban y comercializaban cul-en-l'air (con el fondo de la botella hacia arriba). Existen dos procesos diferentes de degüelle, algunos de los cuales son realizados mecánicamente por grandes productores que utilizan equipos adecuados:

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La enciclopedia wein.plus es una obra de referencia completa y bien documentada. Disponible en cualquier momento y en cualquier lugar, se ha convertido en una parte indispensable de la enseñanza, utilizada tanto por los estudiantes como por mí mismo. Muy recomendable

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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26,709 Palabras clave · 47,083 Sinónimos · 5,302 Traducciones · 32,039 Pronunciaciones · 244,214 Referencias cruzadas
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