Remuage

Término francés (alemán: Rütteln) para un proceso comúnmente utilizado en la producción de vino espumoso (champán, vino espumoso) como preparación para el posterior dégorgement (eliminación de las lías). El proceso fue inventado hacia 1813 por Antoine de Muller (1788-1859), inmigrante de Alemania (Suabia) y legendario maestro bodeguero de la famosa casa de champán Veuve Clicquot-Ponsardin de Reims (Champaña).

Coadyuvantes de agitación

Muchos productores añaden cada vez más a la dosificación (adición del "licor de tiraje") los llamados "coadyuvantes de agitación" para desencadenar la segunda fermentación en botella, lo que facilita la precipitación del depósito de levadura. Suele tratarse de una mezcla de bentonita y tanino, que impide que el depósito granular resultante se adhiera al vidrio de la botella y garantiza que se deslice uniformemente por la pared interior de la botella. Las botellas se colocan con el cuello en los pupitres (tablas con agujeros redondos utilizadas desde la antigüedad para escurrir las botellas de vino enjuagadas), inicialmente muy inclinados y con forma de tejado. Al principio, los pupitres tienen una posición casi horizontal y luego se van inclinando cada vez más (véase la imagen). Por regla general, en un pupitre caben unas 60 botellas de vino espumoso.

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Por mis muchos años de trabajo como redactor con un enfoque vinícola, siempre me gusta informarme en la enciclopedia del vino cuando tengo preguntas especiales. La lectura espontánea y el seguimiento de los enlaces suelen conducir a descubrimientos apasionantes en el amplio mundo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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