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Acero inoxidable

Material de uso común para la fabricación de depósitos de acero inoxidable utilizados para la fermentación, el almacenamiento y el envejecimiento de los vinos. El acero inoxidable tiene un alto contenido de cromo (así como de níquel, molibdeno y titanio). En la superficie, el cromo forma una capa cerrada con el oxígeno atmosférico (la llamada capa pasiva), que protege al hierro de la aleación de la oxidación. Las ventajas en comparación con los tanques de madera y hormigón son la facilidad de limpieza, especialmente del sarro, el uso óptimo del espacio, los volúmenes flexibles (desde tanques pequeños con 50 litros hasta un millón de litros), el sellado completo contra el oxígeno, la baja contracción y la mejor posibilidad de control de la temperatura. Las desventajas son los mayores costes de compra, así como una maduración más lenta de los vinos. Para el envejecimiento del vino en barricas de madera, véase envejecimiento en barrica y envejecimiento en barrica. Para ver las listas completas de recipientes, consulte los tipos de barriles y los recipientes para vino.

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Andreas Essl

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

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