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Acero inoxidable

Material de uso frecuente para la fabricación de depósitos de acero inoxidable de diversos tamaños (volúmenes), que se utilizan para la fermentación, el almacenamiento y el envejecimiento de vinos. El acero inoxidable tiene un alto contenido de cromo (así como de níquel, molibdeno y titanio). En la superficie, el cromo forma una capa cerrada con el oxígeno del aire (la llamada capa pasiva), que protege al hierro de la aleación de la oxidación.

Las ventajas frente a los depósitos de madera y hormigón son la facilidad de limpieza, sobre todo del sarro, el aprovechamiento óptimo del espacio, los volúmenes flexibles (desde pequeños depósitos de 50 litros hasta un millón de litros), la protección completa contra el oxígeno, la escasa contracción y el mejor control de la temperatura. Las desventajas son unos costes de adquisición más elevados y un envejecimiento más lento de los vinos. Para el envejecimiento del vino en barricas de madera, véase Envejecimiento en barrica y Envejecimiento en barrica. Para una lista completa, consulte Tipos de barricas y recipientes para vino.

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Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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