En viticultura, el color desempeña un papel importante en diversos ámbitos. Comienza con el suelo del viñedo, que influye en el crecimiento de las vides, y continúa con el color del follaje y el color de las uvas, que influye directamente en el color del vino y también es muy importante en la evaluación del vino.

Color del suelo

El color del suelo proporciona información sobre su composición e influye considerablemente en el crecimiento y la calidad del vino. Por ejemplo, un color rojizo del suelo indica su contenido en hierro. Este suelo, conocido como Rotliegend o Terra Rossa, es especialmente adecuado para los vinos tintos. Véase también tipo de suelo, geología y nutrientes.

Color de la hoja

La decoloración inusual de las hojas durante el crecimiento indica falta o exceso de nutrientes y enfermedades foliares. Las enfermedades comunes de la vid son la clorosis y el amarilleamiento (causado por fitoplasmas específicos), que se manifiesta en la decoloración amarilla de las hojas. Como consecuencia, ya no se forma clorofila verde en las hojas y la planta ya no puede realizar la fotosíntesis.

Color de la uva

La fase de maduración de la uva durante el ciclo vegetativo anual se denomina "vendimia". Comienza con la decoloración de las bayas, que adquieren su color definitivo cuando están completamente maduras. Normalmente sólo se distingue entre variedades de uva blanca y tinta.

El color de la baya se incluye en el nombre de muchas variedades de uva, por ejemplo blanc = blanco, bleu = azul, gris = gris (en realidad rojizo, gris vino), noir = negro, rosé = rosa, rouge = rojo y vert = verde.

1 = fer, 2 = Grüner Veltliner, 3 = Clairette Rose, 4 = Garnacha Blanca, 5 = Hibernal, 6 = Maiolina

A primera vista, las uvas de vino tinto y blanco se diferencian principalmente por el color de sus pieles, que va del azul al negro en las uvas de vino tinto. Incluso las uvas de vino blanco de color rojo oscuro no suelen producir vino tinto. Por otra parte, la pulpa de las bayas también es entre gris y blanca en la mayoría de las uvas de vino tinto; especialmente clara en las variedades de uva Blauer Portugieser, Gamay, Pinot Noir y Pinot Meunier (Riesling negro).

Estas uvas pueden producir un mosto casi incoloro cuando se prensan. Se utiliza para el vino blanco elaborado a partir de uvas de color oscuro para el blanc de noirs. Las variedades Teinturier (Färbertraben), en cambio, tienen una pulpa roja (oscura), que produce vinos tintos especialmente oscuros. Se utilizan para mezclas(cuvée) para dar un color oscuro a vinos tintos de color débil. Incluso pequeñas cantidades de alrededor del 5% son suficientes para ello.

Un criterio importante es si las uvas son aptas para la producción de vino tinto o rosado (variedad tinta) o de vino blanco (variedad...