Véraison

Etapa del ciclo vegetativo anual de la vid después del cuajado. Es el comienzo de la maduración de las bayas. Dependiendo de la variedad de uva y de las condiciones meteorológicas, en el hemisferio norte comienza a finales de julio o principios de agosto, y en el hemisferio sur en enero. Las bayas, aún verdes y duras, han alcanzado aproximadamente la mitad de su tamaño final. Con el inicio de la maduración, pasan gradualmente a un estado más blando y plástico. A partir de un determinado grado de blandura, se produce el cambio de color, durante el cual las bayas comienzan a aclararse (aclaración de la baya) o a decolorarse. El color verde venenoso de las bayas cambia a verde-blanco, blanco, amarillo, amarillo-verde, gris, rosa, rojo o púrpura en el caso de las variedades de vino blanco, y a azul, violeta o negro en el caso de las variedades de vino tinto. Sin embargo, esto no le ocurre a todas las bayas al mismo tiempo, sino que afecta primero a las que fueron fecundadas primero durante la floración y estuvieron más expuestas al sol y al calor.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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