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Vino tinto

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Denominación de un vino elaborado con variedades de uva oscuras (de azules a negras). El vino tinto tiene una mayor proporción de fenoles, como el resveratrol, y una menor proporción de ácidos que el vino blanco. El color procede de las antocianinas contenidas principalmente en los hollejos de las uvas oscuras (es decir, no en la pulpa). Tras el despalillado (eliminación de los hollejos) y un ligero estrujado, suele llevarse a cabo la fermentación clásica en mosto, combinada con un periodo de maceración correspondientemente largo. La fermentación junto con los hollejos y la pulpa extrae los colorantes y los taninos de los hollejos y las pepitas de las bayas. Otros procesos alternativos o complementarios son la autovinificación, la maceración carbónica, el calentamiento del mosto, la rotofermentación y el remontado.

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Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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