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Vino tinto

Denominación de un vino elaborado con variedades de uva oscuras (de azules a negras). El vino tinto tiene una mayor proporción de fenoles, como el resveratrol, y una menor proporción de ácidos que el vino blanco. El color procede de las antocianinas contenidas principalmente en los hollejos de las uvas oscuras (es decir, no en la pulpa).

schwarze Rebsorten - Pinot Noir, Kolor, Gamay Noir,Kadarka, Blaufränkisch

1 = Pinot Noir (Pinot Noir), 2 = Kolor, 3 = Gamay (Gamay Noir), 4 = Kadarka, 5 = Blaufränkisch (Lemberger)

Fermentación en mosto

Tras el despalillado (eliminación de los hollejos de la uva) y un ligero estrujado, suele llevarse a cabo la clásica fermentación en mosto, combinada con un periodo de maceración correspondientemente largo. La fermentación junto con los hollejos y la pulpa extrae los colorantes y los taninos de los hollejos y las pepitas de las bayas. Otros procesos alternativos o complementarios son la autovinificación, la maceración carbónica, el calentamiento del mosto, la rotofermentación y el remontado.

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Thomas Götz

Las fuentes serias en Internet son escasas, y la enciclopedia del vino en wein.plus es una de ellas. Cuando investigo para mis artículos, suelo consultar la enciclopedia wein.plus. Allí obtengo información fiable y detallada.

Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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