Evaluación del vino

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Los términos para probar y evaluar el vino mediante "olfato y cata" realizados por el ser humano son numerosos, algunos de los cuales son, por ejemplo, degustación, cata, cata de vinos y degustación de vinos. Se trata de un examen sensorial de las propiedades organolépticas de un vino con una explicación descriptiva de los hallazgos obtenidos en el proceso según reglas y criterios establecidos utilizando términos generalmente válidos y comprensibles (véase wine talk). No se realiza de forma científico-analítica con ayudas técnicas o de otro tipo, sino "sólo" sensorialmente a través de los órganos sensoriales como el ojo, la nariz, el paladar y la lengua. Esto puede dar lugar a una evaluación mediante la concesión de puntos según diversos sistemas. Sin embargo, como complemento, también existe la posibilidad de realizar una medición objetiva mediante análisis químicos exactos. Se trata, por ejemplo, de determinar el contenido de alcohol, el extracto total, el azúcar residual, los ácidos, el azufre y otras sustancias.

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En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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