La adulteración del vino (coloquialmente conocida como bazuqueo o bazuqueo, también conocida como manipulación del vino o adulteración del vino) se refiere a manipulaciones indebidas en la elaboración del vino que violan deliberadamente la legislación vitivinícola y se llevan a cabo con intención engañosa o fraudulenta. Se trata de "mejorar" el sabor o la calidad del vino con aditivos prohibidos y simular así falsamente una calidad determinada o superior, de diluir las cantidades de vinos de alta calidad mezclándolos con vino a granel sencillo y barato o simplemente con agua, y de comercializar vinos con nombres o añadas de prestigio mediante un etiquetado falso utilizando etiquetas y/o botellas auténticas.
Introducción de la legislación vitivinícola
A lo largo de la historia, siempre ha habido opiniones diferentes y a menudo cambiantes sobre lo que constituye exactamente la adulteración del vino. Lo que ahora se considera servilismo puede haber sido una práctica muy extendida hace tan sólo unas décadas. Incluso hoy en día, algunas técnicas son específicas de cada país y están reguladas de forma diferente, sobre todo en Europa y el Nuevo Mundo. Tres ejemplos significativos son las normativas sobre fortificación, acidificación y edulcoración. La introducción de leyes estrictas sobre el vino en muchos países vinícolas a finales del siglo XIX tuvo un efecto positivo. Antes ya existían en algunas regiones vinícolas. Sin embargo, no fue posible evitar por completo la manipulación.
Falsificación del origen
El siglo XVIII se considera la "era de los escándalos vinícolas". La enorme demanda de vino de Oporto portugués en Inglaterra provocó escasez a partir de 1730. Por este motivo, en el Duero se añadía alcohol, zumo de saúco, jengibre, pimienta, canela y azúcar a los vinos más sencillos. El efecto positivo fue que, en 1756, la región del vino de Oporto fue declarada una de las primeras zonas de origen protegido y se aprobaron leyes estrictas. En Burdeos, era práctica común mezclar vinos destinados al mercado inglés con vinos simples de alta graduación alcohólica procedentes de otras regiones (Ródano, España). Cuando hubo una gran escasez de vino en Francia debido a la filoxera y el mildiu , a partir de 1880 se produjo vino de sultana en grandes cantidades. En el siglo XIX, hubo falsificaciones masivas de Tokay húngaro en muchos países, para las que existían incluso recetas detalladas.
Nacimiento de la denominación de origen
El gran avance en la lucha contra la falsificación comenzó con la definición de las denominaciones de origen controladas. Éstas surgieron en Francia con el sistema de denominaciones de origen a principios del siglo XX. Sin embargo, la...
