Acidificación

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Término (también acidificación) para el enriquecimiento de mostos de uva poco ácidos con diversos ácidos. Se trata de un proceso de vinificación practicado con frecuencia en muchos países del Nuevo Mundo. Una forma particularmente común en los países del sur es la mezcla de vinos poco ácidos con vinos muy ácidos.

Aplicación

En principio, está permitido para uvas frescas, mosto de uva, mosto de uva parcialmente fermentado y vino joven hasta un máximo de 1,5 g/l y vino hasta un máximo de 2,5 g/l. Sin embargo, esto depende de la región vinícola. No obstante, esto depende de la zona vitícola. Sin embargo, para las zonas vitícolas A (Alemania, excepto Baden) y B (Alemania-Baden y Austria), la acidificación no está permitida o sólo se permite en casos excepcionales tras la correspondiente solicitud (pero sí la desacidificación). Pueden utilizarse ácido málico, ácido tartárico, ácido metatartárico (ácido tartárico en polvo) o ácido láctico.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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