Acidificación

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Este proceso, también conocido como acidificación, implica el enriquecimiento con diversos ácidos. Resulta útil si el mosto de uva tiene poca acidez en años cálidos o en regiones vinícolas climáticamente cálidas. Es un procedimiento que se practica con frecuencia en muchos países del Nuevo Mundo. Un método especialmente común en los países meridionales consiste en mezclar vinos poco ácidos con vinos muy ácidos.

Aplicación

En principio, está permitido para uvas frescas, mosto de uva, mosto de uva parcialmente fermentado y vino joven hasta un máximo de 1,5 g/l y vino hasta un máximo de 2,5 g/l. No obstante, esto depende de la región vitícola. No obstante, esto depende de la zona vitícola. Sin embargo, para las zonas vitícolas A (Alemania, excepto Baden) y B (Alemania-Baden y Austria), la acidificación no está permitida o sólo se permite en casos excepcionales tras la correspondiente solicitud (pero sí la desacidificación). Pueden utilizarse ácido málico, ácido tartárico, ácido metatartárico (ácido tartárico en polvo) o ácido láctico.

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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