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Enriquecer

Adición de azúcar en diversas formas a la uva fresca, al mosto de uva, al mosto de uva parcialmente fermentado, al vino joven (aún no fermentado del todo) y al vino. También se utilizan para ello los términos realce del alcohol, mejora, chaptalización o mejora de la cosecha. De 17 a 19 gramos de azúcar por litro de vino aumentan el contenido de alcohol en aproximadamente un 1% vol. Sin embargo, el proceso no tiene nada que ver con la edulcoración de un vino (aumentar el azúcar residual) ni con el espritado (añadir alcohol al vino terminado). El objetivo es aumentar el contenido natural de alcohol del vino mediante la fermentación del azúcar adicional.

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Thomas Götz

Las fuentes serias en Internet son escasas, y la enciclopedia del vino en wein.plus es una de ellas. Cuando investigo para mis artículos, suelo consultar la enciclopedia wein.plus. Allí obtengo información fiable y detallada.

Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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