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Término que designa la adición de azúcar, en formas diversas y únicamente autorizadas, a la uva fresca, al mosto de uva, al mosto de uva parcialmente fermentado, al vino joven (aún no totalmente fermentado) y al vino. También se utilizan para ello los términos aumento de alcohol, mejora, chaptalización o mejora de la cosecha. De 17 a 19 gramos de azúcar por litro de vino aumentan la graduación alcohólica en aproximadamente un 1% vol. Sin embargo, el proceso no tiene nada que ver con endulzar un vino (aumentar el azúcar residual) ni con espritar (añadir alcohol al vino terminado). El objetivo es aumentar el contenido natural de alcohol del vino mediante la fermentación del azúcar adicional.

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Andreas Essl

El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.

Andreas Essl
Autor, Modena

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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