Ácido cinámico

Sólido blanco no tóxico (ácido fenilacrílico) con un olor característico. El ácido cinámico es un ácido carboxílico insaturado y pertenece a los llamados aromáticos. Se encuentra en algunas plantas; entre otras, la sustancia también está contenida en las uvas. El ácido está presente en el vino tinto (100-200 mg/l) y en el blanco (10-20 mg/l). Además del cinamaldehído y el eugenol, el ácido es un componente importante de la canela. Esta especia (también Zimmet) procedente de la corteza seca de los árboles de canela se presenta molida en forma de polvo marrón o en forma de rama de canela (Kaneel) en el comercio. El inconfundible aroma recuerda a la tarta de manzana y a las galletas navideñas. La canela ya se utilizaba en la Edad Media para aromatizar las bebidas alcohólicas, por ejemplo en el hipocrás. Hoy en día, se encuentra en las bebidas espirituosas absenta, aquavit, mirra y ouzo, en el cinzano y en muchas bebidas mezcladas como el vino de huevo, el vino caliente y el hidromiel. Consulte todos los ingredientes del vino en el apartado de extracto total.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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