Vino Sultana

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En la antigua Roma ya se producía un vino dulce elaborado con pasas sultanas llamado passum. Actualmente, en Italia se llama passito al vino elaborado con uvas pasas. A mediados del siglo XIX, se introdujo la filoxera procedente de Norteamérica, que destruyó alrededor de tres cuartas partes de los viñedos europeos y provocó una gran escasez de vino. En 1880 surgió en Francia la idea de producir vino a partir de pasas sultanas.

Trockenbeerenauslese - getrocknete Beeren in der Hand / Weintraube am Stock

También se publicó con éxito un libro sobre el "arte" de la producción. Las pasas sultanas molidas se mezclaban con agua calentada a 30 °Celsius en una proporción de 1:3 y se dejaban fermentar durante 14 días. El resultado se mezclaba con vino simple. En 1890, la producción representaba alrededor de una novena parte de la producción total de vino francés.

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Thorsten Rahn
Restaurantleiter, Sommelier, Weindozent und Autor; Dresden

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