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Fake

En cuanto a las manipulaciones ilícitas, véase el apartado de adulteración del vino.

La adulteración del vino (coloquialmente denominada "proxenetismo") es la manipulación deliberada e incorrecta de la producción de vino en violación de la legislación vitivinícola, llevada a cabo con intención engañosa o fraudulenta. El objetivo es "mejorar" el sabor o la calidad del vino con aditivos prohibidos y así fingir falsamente una calidad determinada o superior, diluir las cantidades de vinos de alta calidad mezclándolos con vino a granel simple y barato o simplemente con agua, y comercializar vinos con nombres o añadas de prestigio mediante un etiquetado falso utilizando etiquetas y/o botellas auténticas.

Introducción de la legislación vitivinícola

A lo largo de la historia, siempre ha habido opiniones diferentes y a menudo cambiantes sobre lo que constituye exactamente la adulteración del vino. Lo que ahora se considera servilismo puede haber sido una práctica muy extendida hace tan sólo unas décadas. Incluso hoy en día, algunas técnicas son específicas de cada país y están reguladas de forma diferente, sobre todo en Europa y el Nuevo Mundo. Tres ejemplos significativos son las normativas sobre fortificación, acidificación y edulcoración. La introducción de leyes estrictas sobre el vino en muchos países vinícolas a finales del siglo XIX tuvo un efecto positivo. Antes ya existían en algunas regiones vinícolas. Sin embargo, no fue posible evitar por completo la manipulación.

Falsificación del origen

El siglo XVIII se considera el "siglo de los escándalos vinícolas". La enorme demanda de vino de Oporto en Inglaterra provocó escasez a partir de 1730. Por este motivo, en el Duero se añadía alcohol, zumo de saúco, jengibre, pimienta, canela y azúcar a los vinos más sencillos. El efecto positivo fue que en 1756 la región del vino de Oporto fue declarada una de las primeras zonas de origen protegido y se aprobaron leyes estrictas. En Burdeos, era práctica común mezclar vinos destinados al mercado inglés con vinos simples de alta graduación alcohólica procedentes de otras regiones (Ródano, España). Cuando hubo una gran escasez de vino en Francia debido a la filoxera y el mildiu , a partir de 1880 se produjo vino de sultana en grandes cantidades. En el siglo XIX, hubo falsificaciones masivas de Tokay húngaro en muchos países, para las que existían incluso recetas detalladas.

El gran avance en la lucha contra la falsificación comenzó con la definición de las denominaciones de origen controladas. Éstas se originaron en Francia con el sistema de denominaciones de principios del siglo XX. Sin embargo, la falsificación y adulteración de vinos continuó de forma natural con métodos cada vez más sofisticados y difíciles de verificar. Esto se debe a que los falsificadores también se...

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Prof. Dr. Walter Kutscher

En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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