La pregunta vinícola del día
¿Qué significa un nivel de azúcar residual superior a 45 g/l en el vino?
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La respuesta correcta es: dulce
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dulce
Una de las seis sensaciones gustativas oficialmente reconocidas (además de amargo, graso, salado, ácido, umami) que se percibe en la punta de la lengua. El sabor dulce de un vino se percibe principalmente en función del azúcar residual; se trata de la cantidad de azúcar sin fermentar en g/l. La percepción subjetiva del dulzor depende de varios factores. Entre otros, de la relación cuantitativa de los distintos ingredientes entre sí. Por lo tanto, la impresión gustativa no tiene por qué ser idéntica a los valores analíticos realmente...
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