Nueva cría

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Término que designa a los organismos obtenidos por selección. En viticultura, se refiere a las nuevas variedades de uva que se crearon a partir de mediados del siglo XIX y cada vez más en el siglo XX mediante el cruce manual de dos variedades de uva parentales seleccionadas y la siembra controlada de las semillas fecundadas sexualmente y, tras varios años de prueba de las plántulas, se seleccionaban, se les daba un nombre y se introducían en el mercado. Es de suponer, sin embargo, que ya se experimentaba con esta técnica en la antigüedad, pero no existen pruebas escritas de ello. Se sabe relativamente poco sobre el origen de las variedades antiguas tradicionales, la mayoría de las cuales se crearon mediante cruces espontáneos (naturales) o realizados por el hombre. Los registros son inexactos, a menudo contradictorios, y la ascendencia sólo puede determinarse mediante análisis de ADN. Sin embargo, en el caso de las nuevas razas, el obtentor, el año de cría, los progenitores y las características probadas están documentados con precisión.

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El glosario es un logro monumental y una de las contribuciones más importantes al conocimiento del vino. De todas las enciclopedias que utilizo sobre el tema del vino, es la más importante con diferencia. Así era hace diez años y no ha cambiado desde entonces.
Andreas Essl
Autor, Modena

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