Híbridos

Significa "de dos orígenes" o "creado por mezcla" o coloquialmente (a veces de manera despectiva) también mestizo, bastardo o mezcla. En el lenguaje científico, se entiende como un organismo vivo (planta, animal) que ha surgido de la cruzamiento de padres de diferentes líneas de cría (género = Genus o especie = Species). Los cruces espontáneos que ocurren en la naturaleza sin intervención humana se denominan principalmente híbridos naturales, especialmente en las plantas. En viticultura, los híbridos solo se entienden como los resultados de cruces entre diferentes especies o géneros. A decir verdad, los cruces de la misma especie ya son híbridos (intraspecífico = dentro de la especie). Sin embargo, generalmente solo se entienden como híbridos los cruces inter-específicos o inter-géneros. En las plantas, esto no parece en absoluto tan espectacular como en los animales y no es inmediatamente reconocible incluso para los expertos. Esto es muy diferente en el mundo animal, donde los ejemplos más conocidos son los mulas (yegua x caballo), los mules (yegua x burro) y los ligers (león macho x tigre hembra). Los híbridos americanos son cruces de dos especies diferentes. En el primer cruce, se habla de híbridos primarios. Sin embargo, en las nuevas variedades, los híbridos con genes americanos (por ejemplo, Vitis cinerea, Vitis labrusca, Vitis riparia, etc.) con las características deseadas se cruzan generalmente con una variedad cultivada europea (Vitis vinifera). El resultado son entonces híbridos secundarios. La mayoría de las variedades, que son parcialmente resistentes a la filoxera y a los hongos, se desarrollaron a finales del siglo XIX y principios del siglo XX. Muchos poseen el intrusivo Foxton, lo que los descalifica para la producción de vino al menos en Europa. Estas variedades creadas en los EE. UU. se llaman híbridos americanos, aunque también contienen genes europeos. Estas son Agawam, Albania, Alden, América, Blanc du Bois, Campbell Early, Cayuga White, Clinton, Concord, Elvira, Delaware, Dutchess, Herbemont, Hopkins, Horizon, Iona, Isabella, Jacquez, Melody, Missouri Riesling, Munson, Niagara White, Norton, Noah, Orlando Seedless, Othello, Rubired, Taylor, Traminette y Vênus. Los complejos productos de cruce de finales del siglo XIX y principios del siglo XX se denominan híbridos franceses, porque, en particular en Francia, se intentó mitigar el problema de la muerte de las vides causada por la filoxera mediante la crianza de variedades híbridas resistentes a la filoxera para la viticultura. Por supuesto, también se debían utilizar especies americanas. Una ayuda valiosa fue proporcionada por el botánico estadounidense Thomas Volney Munson (1843-1913) en relación con los portainjertos, así como por el criador Hermann Jaeger (1844-1895), que emigró de Suiza a Missouri, en relación con los híbridos americanos que luego se utilizaron para cruzar con variedades europeas. Hay innumerables cruces de híbridos con Vitis vinifera u otras variedades híbridas (híbridos secundarios o multihíbridos). Ejemplos son Aurore, Baco Blanc, Baco Noir, Bellandais, Cascade, Chambourcin, Chancellor, Chardonel, Chelois, Colobel, Couderc Noir, De Chaunac, Etoile I, Etoile II, Flot Rouge, Frontenac, Garonnet, Gloire de Seibel, Léon Millot, Lucie Kuhlmann, Maréchal Foch, Maréchal Joffre, Marquis, Neron, Oberlin Noir, Pinard, Plantet, Presidente, Ravat Blanc, Ravat Noir, Rayon d’Or, Roi des Noirs, Rosette, Roucaneuf, Rougeon, Salvador Noire, Siegfriedrebe, Triomphe d’Alsace, Varousset, Verdelet, Vignoles, Vidal Blanc, Villard Noir y Vivarais. Cuando se reconoció la filoxera como la causa de la muerte de los viñedos, a partir de la década de 1880 se intentó criar variedades de uva resistentes a la filoxera con buena calidad de vino a través de programas de cruce a gran escala. Sin embargo, cuanto más contenido de Vitis vinifera tenían estas variedades híbridas, mejor era la calidad del vino, pero todos estos híbridos con cruces de Vitis vinifera no mostraron una resistencia suficiente a la filoxera. Por otro lado, las variedades híbridas resistentes a la filoxera con bajos o nulos porcentajes de Vitis vinifera eran a menudo incomibles (Foxton) y no utilizables para la vinificación. Los primeros objetivos de crianza también incluían la resistencia a los hongos dañinos, tanto verdaderos como falsos, de la filoxera, que también fueron introducidos desde América, así como la resistencia a las heladas y la sequía y otras mejoras de calidad. En la crianza de la primera y segunda generación de híbridos, los criadores franceses François Baco (1865-1947), Albert Seibel (1844-1936), Eugéne Kuhlmann (1858-1932), Jean François Ravat (+1940), Bertille Seyve (1864-1939), Jean-Louis Vidal (1880-1976) y Victor Villard estuvieron activamente involucrados con sus operaciones de crianza organizadas profesionalmente. Los híbridos franceses se utilizaron como socios para más hibridaciones. El pionero de la viticultura estadounidense Philip Wagner (1904-1996) introdujo muchos híbridos franceses en América en su viñedo en el estado de Maryland a partir de la década de 1940 y fue fundamental para su amplia difusión a lo largo de toda la costa este. El viticultor Elmer Swenson (1913-2004) de Wisconsin también utilizó híbridos franceses para sus nuevas variedades resistentes a las heladas. Solo relativamente lentamente se establecieron también variedades puras de Vitis vinifera, un pionero en este sentido en su viñedo en los Finger Lakes fue el Dr. Konstantin Frank (1897-1985), que trabajó en la Universidad de Cornell en el estado de Nueva York. La lucha contra la filoxera no se ganó mediante la crianza por cruce después de innumerables intentos, sino mediante la injerto, es decir, injertando esquejes nobles europeos en portainjertos americanos resistentes a la filoxera. Dado que la filoxera avanzaba lentamente, no devastaba de manera uniforme y algunas variedades híbridas producían al menos vinos bebibles, muchos viticultores ignoraron inicialmente las primeras campañas de injerto a principios del siglo XX. Dado que las variedades nobles de Vitis vinifera europeas solo podían sobrevivir como vides injertadas más costosas, se promulgaron leyes estrictas contra los híbridos en Alemania y Austria-Hungría durante este tiempo. Según el conocimiento de la época, las discusiones eran muy emocionales y se llevaban a cabo con argumentos absurdos desde la perspectiva actual. En el libro de 1929 "Die Direktträger" del Dr. Fritz Zweigelt (1888-1964), se dice lo siguiente: Los efectos tóxicos específicos son alucinaciones, accesos de ira en hombres, histeria en mujeres, manifestaciones de degeneración mental y física en niños. Las personas con consumo regular de vino Noah desarrollan un color de piel pálido y enfermizo, tiemblan por todo el cuerpo y languidecen. Los agricultores con viñedos injertados son sanos, industriosos y tienen muchos hijos. En Francia, los portadores directos contribuyen a llenar los manicomios. Esto puso presión sobre los viticultores para que arrancaran sus vides americanas. En muchos viñedos, estas variedades fáciles de cuidar y de alto rendimiento sobrevivieron porque eran resistentes a los hongos y a la filoxera. A menudo se utilizaban como uvas de mesa, así como para gelatina de vino, mermelada y vinagre, pero también se producían vinos a partir de ellas. Muchos viticultores, por lo tanto, se negaron durante mucho tiempo a arrancar sus vides americanas, lo que llevó a una prohibición gradual. Ejemplos de esto son los vinos Americano (Suiza) y Fragola (Italia), así como el Uhudler de Burgenland (Austria), que se prensó de muchas variedades y aún se produce (ver allí para la historia). En 1929, se prohibieron tales vinos o mezclas con ellos y en 1936 se decidió una prohibición general de plantación. Solo se permitió la producción de vino de orujo para uso personal. Solo en 1991 se produjo una despenalización. Un reglamento de la UE prohibió la replantación y los plazos de uso (lo que se ha levantado desde entonces). La imagen muestra cuatro híbridos americanos para la especialidad local Uhudler de Austria. Las tres variedades Elvira, Delaware y Concord todavía se utilizan hoy; Isabella sigue prohibida. Según el reglamento de la UE, no se pueden producir vinos de variedades de cruces inter-específicas con indicación de origen. Por otro lado, cada estado miembro puede determinar qué variedades desea utilizar para este propósito, sujeto a restricciones, o cuáles designa como variedades de uva de calidad. A decir verdad, todos los cruces con vides americanas o asiáticas estarían excluidos. Sin embargo, esto ha planteado algunos problemas con las nuevas variedades, ya que el término PIWI (resistente a los hongos) tiene como objetivo lograr una resistencia lo más alta posible contra hongos como Botrytis y ambos tipos de oídio, otros plagas o condiciones ambientales como heladas. Sin embargo, esto requiere especies asiáticas/americanas, ya que muchas de las variedades de Vitis vinifera generalmente no poseen una resistencia suficiente. Debido a la variedad Regent, hubo una disputa entre Alemania y la UE. Se trataba de determinar si Regent debía considerarse un híbrido. Tiene un alto contenido de antocianos Malvidin-3,5-Diglucosid debido a sus genes de Vitis labrusca, con 200 a 300 mg/l. Esta sustancia, denominada "colorante híbrido", no afecta ni a la salud ni al sabor, pero demuestra genes americanos y está limitada a un contenido máximo de 15 mg/l en un vino de calidad por recomendación de la INAO. La designación "colorante híbrido" o "colorante portador directo" es engañosa, ya que todas las vides Labrusca poseen el colorante (incluidas las injertadas y las puras). La prohibición de cruces inter-específicos para vinos con indicación de origen (vinos de calidad, vinos de país) siempre se ha justificado principalmente por la falta de calidad del vino. Para proporcionar una base objetiva para la decisión, se realizó un estudio en 2003 que involucró a la INRA y Geisenheim. Las preguntas eran: 1) ¿Existen diferencias de calidad entre los vinos de variedades de Vitis Vinifera y los vinos de variedades inter-específicas? 2) ¿Es posible reducir el uso de productos fitosanitarios en viticultura utilizando variedades de uva inter-específicas? 3) ¿Qué impactos económicos tendría el uso de variedades de uva inter-específicas? Para el estudio, se incluyeron 18 variedades de uva inter-específicas o vinos prensados a partir de ellas. Las variedades Baco Blanc, Baco Noir, Bianca, Chardonel, Couderc Noir, Medina (1), Seyval Blanc, Traminette, Vidal Blanc, Villard Blanc, Villard Noir y Zala Gyöngye se clasificaron en tres grupos: "Old interspecific varieties", "Central European interspecific varieties" y "New mildew resistant interspecific varieties developed outside EU". Las cuatro nuevas variedades alemanas Johanniter, Merzling, Regent y Rondo también contienen una pequeña cantidad de genes americanos y asiáticos, pero se agruparon como un cuarto grupo como variedades de referencia con "Fungus tolerant Vitis-vinifera varieties". Esto se justifica por los retrocruces de los primeros resultados con las variedades de Vitis vinifera involucradas. La variedad Regent se mencionó como "no considerada inter-específica" y se consideró perteneciente a la especie Vitis vinifera, aunque también posee genes extraños. En cuanto a la calidad del vino, el estudio encontró que tanto la calidad mala como la buena pueden lograrse, a condición que las variedades de uva inter-específicas se cultiven de acuerdo con sus prácticas de cultivo y se planten en áreas adecuadas. En cuanto a los impactos ambientales, se obtuvieron resultados muy positivos. El uso de pesticidas se reduciría considerablemente con el uso de variedades inter-específicas. Los autores del estudio sugirieron que la actual prohibición del uso de variedades de uva inter-específicas debería mantenerse para proporcionar un incentivo para más investigaciones que darían lugar a nuevas y mejores variedades inter-específicas. Esto fue visto de manera muy diferente por los estados de la UE en ese momento.