defecto del vino

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Término colectivo para designar defectos o faltas indeseables e inaceptables en el vino, que se manifiestan principalmente a través de un olor y/o sabor de desagradable a repugnante o también "sólo" en apariencia (turbidez, nubosidad, cristales, etc.). Se detectan, entre otras cosas, durante la evaluación del vino y la dirección del vino, por lo que entonces con ciertos defectos o en cierta medida tales vinos se eliminan de la calificación. A veces se distingue entre defectos del vino y enfermedades del vino. Estas últimas son cambios en el vino causados por microorganismos (bacterias, hongos, virus), que pueden aumentar en intensidad si no se toman las medidas adecuadas para contrarrestarlos. Muchos de estos defectos y fallos del vino pueden prevenirse o, al menos, reducirse o, en algunos casos, incluso eliminarse posteriormente mediante métodos adecuados de conservación y clarificación con agentes apropiados.

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Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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