Término (también dulzor residual, RS) que designa la cantidad de azúcar en el vino que se consigue al finalizar de forma natural la fermentación o al detenerla. Las levaduras son eliminadas, muertas o al menos fuertemente inhibidas en su actividad por varios métodos durante la vinificación. Entre ellos se encuentran el filtrado del vino en fermentación (eliminación de las células de levadura), el enfriamiento a una temperatura comprendida entre 3 y 2 °C bajo cero (reposo), la sulfuración, el calentamiento de corta duración a 75 °C o, en el caso de determinados vinos, la adición de alcohol puro o Spriten (matanza).
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Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)