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Azúcar residual

También conocido como dulzor residual (RS), es la cantidad de azúcar en el vino que se conserva por un final natural de la fermentación o por una parada deliberada. Esto último puede conseguirse de varias maneras, como enfriando o añadiendo azufre o alcohol. El azúcar residual se compone principalmente de fructosa (azúcar de la fruta), ya que la glucosa (azúcar de la uva) se convierte más rápidamente en alcohol y dióxido de carbono, y en menor medida de azúcares no fermentables (pentosas). El contenido de azúcar restante puede indicarse en la etiqueta en forma de seco, semiseco, feinherb, dulce o dulce, tal y como regula la ley del vino. Existen otras denominaciones específicas de cada país que, sin embargo, no tienen importancia en la legislación vitivinícola. Ya no se admite la denominación antes común de vino diabético.

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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