Azúcar residual

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También conocido como dulzor residual (RS), es la cantidad de azúcar en el vino que se consigue por un final natural de la fermentación o por una parada selectiva. En este proceso, las levaduras se eliminan, se matan o, al menos, se inhibe muy fuertemente su actividad por diversos métodos o medios. Por ejemplo, filtrando el vino en fermentación (eliminando las células de la levadura), enfriándolo a menos 3 o 2 °Celsius (inmovilización), añadiendo azufre, calentándolo durante un breve periodo de tiempo a 75 °Celsius o, en el caso de determinados vinos, añadiendo alcohol puro (matanza).

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Por mis muchos años de trabajo como redactor con un enfoque vinícola, siempre me gusta informarme en la enciclopedia del vino cuando tengo preguntas especiales. La lectura espontánea y el seguimiento de los enlaces suelen conducir a descubrimientos apasionantes en el amplio mundo del vino.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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