La pregunta vinícola del día
¿Qué significa un nivel de azúcar residual de 4 a 9 g/l en el vino?
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seco
Denominación para un determinado nivel de azúcar residual en el vino, que puede indicarse opcionalmente en la etiqueta. Se aplica hasta 4 g/l o hasta 9 g/l, siempre que la acidez total no sea inferior en más de 2 g al azúcar residual. Esto significa, por ejemplo, que con 9 g/l de azúcar residual, la acidez total debe ser como mínimo de 7 g/l. Expresado en forma de fórmula, el cálculo es el siguiente: Acidez + 2 hasta el límite máximo de 9. Esta regulación de la acidez tiene un significado práctico, ya que el dulzor se percibe menos a niveles de acidez más elevados. En el caso de los vinos espumosos, en...
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