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Enciclopedia
La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,343 entradas.

Ácido total

La suma de todos los ácidos del vino, es decir, todos los ácidos volátiles y no volátiles. Se muestran con el término colectivo "ácido tartárico" en g/l, aunque el ácido tartárico real es sólo una parte. La cantidad oscila entre 4 y 12 g/l, y suele ser de 4 a 9 g/l para el vino blanco y de 4 a 6 g/l para el tinto. Se determina por titulación. En el extranjero, el cálculo se realiza de forma diferente que en la zona de la UE, por lo que los valores no pueden compararse 1:1. La acidez es un criterio importante para la evaluación del vino. En las palabras clave " sustancias aromáticas " y " extracto total " encontrará una lista completa de todos los ingredientes del vino.

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Markus J. Eser

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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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