La pregunta vinícola del día
¿A qué grupo pertenecen los tipos de ácido tartárico, málico y láctico que contiene el vino?
Tu respuesta:
Disculpa, esta no es la respuesta correcta!
La respuesta correcta es: ácidos no volátiles
Excelente! esta es la respuesta correcta.
ácidos no volátiles
Término para todos los ácidos que, a diferencia de los ácidos volátiles, permanecen en el vino tras la destilación (evaporación). Sin embargo, el límite no puede trazarse con exactitud, ya que también existen "ácidos medianamente volátiles". Los tres ácidos no volátiles más importantes son el ácido tartárico, el ácido málico y el ácido cítrico, que representan alrededor de dos tercios.
El ácido láctico (ya medianamente volátil), el ácido galacturónico, el ácido glucónico, el Glucuronsäureácido...
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