Uno de los ácidos que contiene el vino en pequeñas cantidades (su nombre completo es ácido D-galacturónico, también ácido botrítico, ácido galacturónico), que es uno de los ácidos no volátiles. Se forma durante la fermentación a partir de las pectinas (sustancias celulares de las crestas y los hollejos de las bayas) y se encuentra especialmente en los vinos blancos nobles y dulces. El ácido es una forma oxidada de la D-galactosa (azúcar mucílago) y pertenece a las fibras alimentarias (componentes alimentarios no digeribles). La oxidación del ácido galacturónico da lugar al ácido múcico (ácido galactárico). Véanse las listas de todos los componentes del vino en el apartado de sustancias aromáticas y extracto total.
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Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“