wein.plus
Atención
Estás utilizando un navegador antiguo que puede no funcionar adecuadamente. Para una experiencia de navegación mejor y más segura, actualiza tu navegador.

Iniciar sesión Hazte Miembro

Ácido galacturónico

Uno de los ácidos que contiene el vino en pequeñas cantidades (su nombre completo es ácido D-galacturónico, también ácido botrítico, ácido galacturónico), que es uno de los ácidos no volátiles. Se forma durante la fermentación a partir de las pectinas (sustancias celulares de las crestas y los hollejos de las bayas) y se encuentra especialmente en los vinos blancos nobles y dulces. El ácido es una forma oxidada de la D-galactosa (azúcar mucílago) y pertenece a las fibras alimentarias (componentes alimentarios no digeribles). La oxidación del ácido galacturónico da lugar al ácido múcico (ácido galactárico). Véanse las listas de todos los componentes del vino en el apartado de sustancias aromáticas y extracto total.

Voces de nuestros miembros

Markus J. Eser

Utilizar la enciclopedia no sólo ahorra tiempo, sino que también resulta muy cómodo. Además, la información está siempre actualizada.

Markus J. Eser
Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

26,379 Palabras clave · 46,983 Sinónimos · 5,323 Traducciones · 31,713 Pronunciaciones · 202,093 Referencias cruzadas
redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

EVENTOS CERCA DE TI

PARTNERS PREMIUM