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Enciclopedia

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Ácido láctico

Este ácido natural no volátil (también conocido como ácido hidroxipropanoico) es un ácido carboxílico. Se encuentra en plantas, animales y procesos metabólicos microbianos. Las sales y ésteres del ácido láctico se denominan lactatos. En forma de lactatos, es un importante producto intermedio en el metabolismo celular, por ejemplo en la descomposición de azúcares mediante la fermentación láctica. Las soluciones de ácido láctico se utilizan desde hace miles de años para acidificar y conservar los alimentos, como la leche (leche agria), las verduras (por ejemplo, el chucrut) y los piensos.

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