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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,557 entradas.

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Ácido láctico

Este tipo de ácido se encuentra principalmente en el yogur, los pepinos agrios y el chucrut y es muy importante en el metabolismo vegetal, animal y humano (producido por la actividad muscular). En el vino, es uno de los ácidos no volátiles (tiende a ser medianamente volátil ) y está presente en cantidades que van de 0,8 a 3,3 g/l. En pequeñas cantidades se produce como subproducto de la fermentación alcohólica. Sin embargo, se produce principalmente durante la fermentación maloláctica (degradación biológica de los ácidos) por la conversión del ácido málico por parte de las bacterias lácticas, así como pequeñas cantidades de ácido cítrico y azúcar. Véase la lista de ingredientes del vino en el apartado de extracto total.

Esta página se ha modificado por última vez el 23 junio, 2021 a las 15:57.

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Dominik Trick

La enciclopedia wein.plus es una obra de referencia completa y bien documentada. Disponible en cualquier momento y en cualquier lugar, se ha convertido en una parte indispensable de la enseñanza, utilizada tanto por los estudiantes como por mí mismo. Muy recomendable

Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

26,557 Palabras clave · 47,079 Sinónimos · 5,318 Traducciones · 31,890 Pronunciaciones · 223,726 Referencias cruzadas
redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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