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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,387 entradas.

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Ácido láctico

Este tipo de ácido se encuentra principalmente en el yogur, los pepinos agrios y el chucrut y es muy importante en el metabolismo vegetal, animal y humano (producido por la actividad muscular). En el vino, es uno de los ácidos no volátiles (tiende a ser medianamente volátil ) y está presente en cantidades que van de 0,8 a 3,3 g/l. En pequeñas cantidades se produce como subproducto de la fermentación alcohólica. Sin embargo, se produce principalmente durante la fermentación maloláctica (degradación biológica de los ácidos) por la conversión del ácido málico por parte de las bacterias lácticas, así como pequeñas cantidades de ácido cítrico y azúcar. Véase la lista de ingredientes del vino en el apartado de extracto total.

Esta página se ha modificado por última vez el 23 junio, 2021 a las 15:57.

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Hans-Georg Schwarz

Como presidente honorario de la Domäne Wachau, es la forma más fácil y rápida de acceder a la enciclopedia wein.plus cuando tengo preguntas. La certeza de recibir una información fundamentada y actualizada la convierte en una guía indispensable.

Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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