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Ácido láctico

Este tipo de ácido se encuentra principalmente en el yogur, los pepinos agrios y el chucrut y es muy importante en el metabolismo vegetal, animal y humano (producido por la actividad muscular). En el vino, es uno de los ácidos no volátiles (tiende a ser medianamente volátil ) y está presente en cantidades que van de 0,8 a 3,3 g/l. En pequeñas cantidades se produce como subproducto de la fermentación alcohólica. Sin embargo, se produce principalmente durante la fermentación maloláctica (degradación biológica de los ácidos) por la conversión del ácido málico por parte de las bacterias lácticas, así como pequeñas cantidades de ácido cítrico y azúcar. Véase la lista de ingredientes del vino en el apartado de extracto total.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

En el pasado, se necesitaba una gran cantidad de enciclopedias y literatura especializada para estar al día en la vida profesional de los vinófilos. Hoy en día, la enciclopedia del vino de wein.plus es uno de mis mejores ayudantes, y puede llamarse, con razón, la "biblia del conocimiento del vino".

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo

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redactada con por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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