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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,386 entradas.

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Ácido cítrico

Ácido incoloro de sabor ácido que se encuentra en muchas plantas, especialmente en los cítricos, las setas y la leche. En el vino, es uno de los ácidos no volátiles y está presente en un nivel de 0,1 a 0,3 g/litro. En el vino de hielo y los vinos dulces nobles, puede alcanzar los 6 g/litro. Durante la fermentación maloláctica, las bacterias lácticas lo descomponen. El ácido cítrico también se utiliza para estabilizar metales pesados y combatir la turbidez.

El ácido cítrico también desempeña un papel importante en la eliminación del sarro y la limpieza de residuos ácidos y otros contaminantes en recipientes, mangueras y máquinas de bodega. Es adecuado para este fin porque está contenido de forma natural en el vino. El ácido cítrico se produce artificialmente a partir del moho Aspergillus niger. Véase también aromas y extracto total.

Esta página se ha modificado por última vez el 24 abril, 2024 a las 16:48.

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Sigi Hiss

Hay un gran número de fuentes en la web donde se pueden adquirir conocimientos sobre el vino. Pero ninguno tiene el alcance, la actualidad y la precisión de la información de la enciclopedia en wein.plus. Lo uso regularmente y confío en él.

Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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redactada con ♥ por nuestro autor Norbert F. J. Tischelmayer. Sobre la enciclopedia

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