La pregunta vinícola del día
¿Cómo se denomina (en griego) el metabolismo de las sustancias orgánicas en presencia de oxígeno, por el que el hidrógeno se convierte en agua y el carbono en dióxido de carbono, y que se permite deliberadamente en el vino, por ejemplo en la producción de jerez?
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aeróbico
Término que designa el metabolismo bioquímico de las sustancias orgánicas en presencia de oxígeno. Durante la respiración en los animales o en los seres humanos, por ejemplo, las células queman el bloque energético del azúcar para formar dióxido de carbono y agua. Sin embargo, se requieren condiciones aeróbicas, es decir, suficiente oxígeno, para una combustión completa. En la vinificación, el oxígeno provoca procesos oxidativos; véase maduración oxidativa y maduración reductora. La fermentación suele tener lugar en su mayor parte...
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