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aeróbico

Término que designa el metabolismo bioquímico de sustancias orgánicas en presencia de oxígeno. Durante la respiración en animales o humanos, por ejemplo, las células queman el componente energético azúcar para formar dióxido de carbono y agua. Sin embargo, la combustión completa requiere condiciones aeróbicas, es decir, suficiente oxígeno. Durante la vinificación, el oxígeno provoca procesos oxidativos; véase envejecimiento oxidativo y envejecimiento reductivo. Por regla general, la fermentación tiene lugar en gran medida en condiciones anaeróbicas (ausencia de oxígeno).

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