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maduración oxidativa

Término utilizado para describir el método de vinificación que permite un mayor contacto con el oxígeno, o incluso la oxidación, de forma controlada y dosificada. Esto se hace en diferentes etapas de la vinificación dependiendo del estilo de vino deseado. El resultado depende en gran medida del tiempo y de la cantidad de oxígeno. Esto también se ve favorecido por la escasa o nula sulfuración y el abandono de la clarificación y la filtración. Como resultado, la esterificación influye en el envejecimiento en botella o en la crianza y cambia el color, el olor y el sabor del vino. Por regla general, esto da lugar a vinos con mucho cuerpo y larga vida, a menudo pero no necesariamente con un sabor más dulce. Es característico de este tipo de vinos un tono típico de nuez (avellana, nuez). Si es más pronunciado, se considera un defecto del vino; véase el tono de envejecimiento.

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Dominik Trick

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Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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