expansión reductora

La reducción (véase allí) es un proceso químico complejo. En vinificación, se entiende por crianza reductora la exclusión total del oxígeno necesario para el metabolismo de los microorganismos y, por tanto, la prevención de oxidaciones indeseables. Este requisito se cumple minimizando las rutas de transporte y los tiempos de procesamiento de la uva, el mosto y el vino con condiciones ambientales frescas durante el prensado, el tratamiento del mosto, la fermentación, el envejecimiento en recipientes herméticamente cerrados (depósitos de acero) y el embotellado. A ello contribuyen también medidas como la sulfuración, la clarificación y la filtración.

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