expansión reductora

La reducción (ver ahí) es un proceso químico complejo. En la vinificación, se entiende por vinificación reductora la exclusión total, en la medida de lo posible, del oxígeno necesario para el metabolismo de los microorganismos y, por tanto, la prevención de oxidaciones indeseables. Este requisito se satisface con rutas de transporte y tiempos de procesamiento de la uva, el mosto y el vino lo más cortos posibles, con condiciones ambientales frescas durante el prensado, el tratamiento del mosto, la fermentación, el envejecimiento en contenedores herméticos (tanques de acero) y el embotellado. También se apoya en medidas como la sulfuración, la clarificación y la filtración.

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