La pregunta vinícola del día
En la producción de vinos espumosos, ¿cómo se denomina la eliminación de las lías después de la fermentación en botella?
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La respuesta correcta es: Dégorgement
Excelente! esta es la respuesta correcta.
Dégorgement
Término francés que designa la eliminación del sedimento de levadura (desfermentación) que tiene lugar durante la producción de vino espumoso(vino espumoso, champán) durante la fermentación en botella. El proceso tiene lugar después del remuage (estrujado), en el que el residuo de levadura se transporta sucesivamente al cuello de la botella en operaciones regulares durante un periodo de tiempo más largo. Antes de la invención del remuage, no se eliminaban los residuos, sino que las botellas se almacenaban y comercializaban cul-en-l'air (con la base de la botella hacia arriba)....
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