La viticultura orgánica, ecológica o también orgánica-ecológica se refiere a diferentes formas de producción para la elaboración de uvas y vino basadas en las medidas más respetuosas con la naturaleza posibles, teniendo en cuenta los conocimientos relativos a la ecología y la protección del medio ambiente. En 2021, la OIV (Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) publicó cifras sobre el desarrollo de la viticultura orgánica/ecológica certificada. Esta aumentó en torno a un 13% anual entre 2005 y 2019.
La superficie cultivada de viñedos en todo el mundo es de unas 450.000 hectáreas, lo que corresponde a alrededor del 6% de la superficie total. Países europeos como Italia y Austria dominan con un 15%, Francia con un 14% y Alemania con un 8%. España, Francia e Italia suman el 75% de los viñedos de cultivo ecológico del mundo.
Reconversión a la agricultura ecológica
A la hora de reorganizar la gestión de los viñedos, como la conversión a métodos ecológicos, deben considerarse las medidas adecuadas. El desarrollo planificado de un viñedo o la plantación de vides en cumplimiento de todas las leyes, la observancia de todos los criterios y las medidas necesarias se describen detalladamente en el plan de desarrollo del viñedo.
Agroquímica convencional
Hasta los años 50, era práctica común en todo el mundo el uso masivo de agentes químicos contra las plagas porque se sabía poco sobre sus efectos negativos. El cambio climático también contribuye a esta evolución negativa. Desde la década de 1980, la agroquímica convencional, con su uso extensivo de fertilizantes y pesticidas sintéticos para combatir plagas como insectos, malas hierbas y microorganismos, ha sido objeto de crecientes críticas y se considera incompatible con la sostenibilidad y la agricultura ecológica. Sin embargo, un rechazo radical de estas prácticas es difícilmente realista a corto plazo debido a las malas cosechas. El uso selectivo y bien dosificado de los productos agroquímicos modernos puede ayudar a combatir las malas cosechas y, por tanto, el hambre en el mundo.
Definiciones de términos
Existen muchos términos similares como orgánico, ecológico, orgánico controlado, orgánico controlado, agricultura/viticultura ecológica, agricultura/viticultura orgánica, orgánico-orgánico, biodinámico y bioenergético. Sin embargo, no existe ninguna diferencia sustantiva o jurídica entre "orgánico" y "ecológico"; ambos términos se utilizan indistintamente. Ambos están protegidos en relación con los alimentos y piensos para animales, así como con las materias primas agrícolas que se producen y procesan de acuerdo con las directrices de la agricultura ecológica. Pueden darse todas las derivaciones y formas diminutivas como "Bio-" y "Öko-", solas o combinadas.
Desde el punto de vista del consumidor, debe tenerse mucha precaución con el etiquetado "procedente de agricultura contractual controlada", "extensiva", "agricultura integrada", "controlada", "casi natural", "respetuosa con el medio ambiente" o "no tratada" o formulaciones similares. Estos términos no indican necesariamente producción o transformación en el sentido de la agricultura ecológica. Para aclarar o diferenciar, he aquí una breve definición de los términos:
orgánico
Biología (bios = vida) es la ciencia de los seres vivos como rama de las ciencias naturales que se ocupa de las leyes generales, las características especiales, la organización y el desarrollo, así como de las estructuras y los procesos.
Ecología
La ecología (oikos = casa, estudio del hogar) es una subdisciplina de la biología que investiga las relaciones entre los organismos vivos y su entorno inanimado. El término se ha convertido en sinónimo de "medio ambiente" o "protección del medio ambiente". Una comparación casual entre biológico y ecológico es: biológico significa que no se han utilizado productos químicos, y ecológico significa que también se ha protegido/promovido el medio ambiente.
orgánico
Perteneciente a un órgano u organismo, perteneciente a la naturaleza viva; que forma una unidad (armoniosa) con algo. Significa que esta relación sensible se tiene en cuenta durante el cultivo.
biodinámico
El término apareció por primera vez en el diccionario en 1980. Se utiliza principalmente en la viticultura biodinámica y significa "utilizar únicamente abonos orgánicos, tratados o fertilizados únicamente con dichos productos (productos naturales)". También existen técnicas no exentas de polémica, como tener en cuenta las fases de la luna o las constelaciones planetarias.
Bioenergética
La bioenergética (bios = vida, energeia = eficacia) es una rama de la biología, la biofísica y la bioquímica que se ocupa de las transformaciones energéticas en los organismos. El término se utiliza en la viticultura bioenergética. También existen técnicas no exentas de polémica, como la música en la elaboración del vino.
integrado
En el contexto de determinados procesos, significa la integración de medidas individuales como la gestión integrada de plagas (GIP/IP). En otras palabras, se trata de un paquete de medidas adaptadas a un fin específico.
Supervisado
El cumplimiento de las directrices es supervisado periódicamente por las instituciones o asociaciones estatales y/o privadas...
