Término que designa la vendimia. Tradicionalmente conocido como "Weinlesebann ", el inicio de la vendimia solía ser determinado anualmente por los organismos oficiales y, según la antigua costumbre, anunciado públicamente mediante las Gebirgsaufschießen. Hoy en día, en gran medida puede determinarlo libremente cada viticultor. El término de calidad Spätlese ya no tiene un significado temporal. En Austria, para obtener un vino Prädikat es necesario presentar una declaración de intenciones en la oficina municipal el día de la vendimia. La maduración óptima de las uvas influye en la calidad del vino. La fase entre la vendimia y el prensado o la posterior fermentación debe ser lo más corta posible para evitar el contacto indeseado con el oxígeno y la pérdida de sabor.
Recipiente de vendimia
Un importante factor de calidad es el tipo y la forma de los recipientes de vendimia en los que se almacenan y transportan las uvas una vez separadas de la vid. Una vendimia de alta calidad requiere recipientes pequeños y planos (como los que se muestran en la imagen de la izquierda) para que las uvas no estén expuestas a demasiada presión y, si es posible, puedan llevarse a la sala de prensado ilesas y con rapidez. Así se minimiza el riesgo de daños y contaminación por bacterias putrefactas. Dependiendo del país y la región, por ejemplo en Champagne, se especifica incluso una altura máxima de vertido en centímetros. Cuanto más baja, mejor, pero el proceso de recolección también requiere más tiempo. No obstante, también se suele utilizar el tradicional butte.
Época de la vendimia
El momento ideal para la vendimia es cuando las uvas tienen el mejor equilibrio posible entre el contenido de azúcar y la acidez decreciente. En el ciclo vegetativo de la vid, se trata de la maduración o madurez fisiológica. Varios criterios influyen y determinan el momento óptimo de la vendimia. Estos son el clima (el tiempo húmedo o la lluvia son negativos, la amenaza de podredumbre o el contenido excesivo de agua), la variedad de uva (hay variedades de maduración temprana o tardía según el momento de maduración ), el uso previsto como...
