Aromas

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Amplio grupo de sustancias aromáticas presentes en el vino que se perciben principalmente por el olfato, pero también por el gusto, y que influyen notablemente en el carácter y la calidad. La mayoría de ellos son compuestos volátiles que, en un principio, son inodoros y están unidos como glucósidos (compuestos de azúcar) en las uvas. Por lo tanto, se denominan precursores del aroma, a partir de los cuales se desarrollan los aromas primarios durante la maduración. El tipo de suelo, la temperatura, la exposición (luz solar) y el contenido de agua en el suelo tienen una gran influencia en la formación de aromas durante el periodo de maduración. La condición ideal se da cuando las uvas están en el punto óptimo de maduración fisiológica. Mediante el método de medición del ensayo de glucosil-glucosa, se pueden cuantificar los precursores del aroma en las uvas y hacer un pronóstico de calidad.

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freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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