Prensas

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Término (también «prensado») que designa tanto el proceso de prensado de las uvas como los aparatos mecánicos necesarios para ello. Las prensas ya se utilizaban en la Antigüedad temprana, como demuestran los hallazgos de artefactos de varios miles de años de antigüedad en numerosas regiones vitivinícolas. Entre otros, el escritor romano Catón el Viejo (234-149 a. C.) lo menciona en sus obras. Tras la vendimia, que en algunos casos se realiza varias veces de forma selectiva, se lleva a cabo el transporte lo más rápido posible, sin someter a las uvas a esfuerzos mecánicos, en recipientes planos hasta la bodega de prensado. Solo deben llegar a la elaboración las uvas sanas y fisiológicamente maduras. La imagen de la derecha muestra una vendimia manual convencional, que muchos productores consideran un requisito imprescindible para obtener una alta calidad.

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