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Enciclopedia

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Prensas

Término (también prensado) que designa tanto el proceso de prensado de la uva como el equipo mecánico necesario para ello. Las prensas ya se utilizaban en la Antigüedad, como demuestran los artefactos que datan de hace varios miles de años en muchas regiones vinícolas. Entre otros, el escritor romano Catón el Viejo (234-149 a.C.) da cuenta de ello en sus obras. Tras la vendimia selectiva, posiblemente varias veces, las uvas se transportan a la sala de prensado lo más rápidamente posible en recipientes poco profundos y sin esfuerzo mecánico. Sólo deben procesarse uvas sanas y fisiológicamente maduras. La imagen de la derecha muestra una vendimia manual convencional, que muchos productores consideran un requisito previo para obtener una alta calidad.

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