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Enciclopedia

La enciclopedia vitivinícola más extensa del mundo con 26,381 entradas.

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Maduración

Punto crítico de calidad en el ciclo vegetativo anual de la vid en el que tiene lugar la vendimia. Es el final del periodo de maduración entre el véraison (inicio de la maduración, donde las bayas empiezan a cambiar de color) y la maduración de la uva. El periodo entre la floración y la maduración no sólo depende del clima y del tiempo, sino también del momento de maduración (temprano o tardío) de la variedad de uva. Las bayas que están verdes antes del envero tienen un contenido relativamente alto de ácidos, que se reducen durante la maduración, mientras que el contenido de azúcares aumenta.

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Weinakademiker und Herausgeber „Der Weinkalender“

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